春笋啊，那种翠绿的笋尖还没长开就摘下来，咬一口脆得咯吱咯吱响。肉厚实得能夹住筷子，煮熟后吸饱汤汁特别入味。最关键的是它满身都是小纤维，嚼着能刮掉牙缝里的菜渣，肠胃好的人吃三根都不觉得撑。像我们村头老王，每年春天都要腌二十坛笋干，他说这样冬天煮粥才够香。

为啥春笋这么被推崇呢？首先看它生长周期，清明前后气温刚到15度左右，竹笋就噌噌往上窜，这个时候的笋白多肉少，纤维含量比梅雨季节的竹笋高两成。比如膳食纤维每100克有3.8克，比普通蔬菜高两倍多，这数据在《中国竹笋营养学》里白纸黑字写着。再说说口感，竹笋里的草酸含量比菠菜低40%，焯水后酸味就淡了，适合全家老小。去年省农科院做过测试，用春笋炒腊肉，油温比平时低5度就能保持翠绿，省下的油够做两顿菜。不过要注意的是，新鲜笋必须用盐腌两小时，这样苦味才会褪得干净，我二婶去年因为省事没腌透，整锅菜都发苦了。