春笋要煮很久才不硬，因为它的外皮和芯都是密密麻麻的纤维。这些纤维像网一样缠在一起，普通水煮容易把水烫开了，但纤维还是硬邦邦的。要是用高压锅的话，可能20分钟就软了，但普通锅得至少煮半小时。

春笋煮不烂的原理主要跟纤维结构有关。数据显示春笋的纤维含量能达到3-5%，比普通蔬菜高两倍多。这些纤维在细胞壁里连成网状，普通水煮时温度只能达到100度，纤维需要分解才能变软。实验发现，水煮30分钟后纤维分解率不到50%，而煮到45分钟后分解率超过80%。有些地方会先焯水再焖煮，这样能破坏部分纤维结构，缩短时间。春笋的芯部纤维更粗，得单独煮10分钟再和其他部分混合，这样整体才能均匀变软。