得先处理春笋得把笋衣撕干净然后焯水去涩再沥干水分再切薄片和腊肉或青红椒一起快炒三分钟出锅。关键得注意焯水时间不能太长不然会变软塌塌的。

为啥要这样炒呢？首先焯水能去掉春笋里的草酸数据说焯水5分钟草酸含量能降低60%这样更安全。然后快炒保持脆嫩口感研究显示高温快炒能让笋纤维保持弹性。搭配腊肉能吸收油脂更香研究说肉类和蔬菜搭配营养吸收率提升30%。加青红椒颜色搭配好看还能补充维生素C。注意焯水后要过凉水再沥干水分这样笋片不会黏在一起。要是用冷冻春笋得提前解冻两小时再炒不然会太老。