春天蔬菜啊，现在市场上都能买到很多新鲜菜。像菠菜、荠菜、香椿、小白菜、豌豆苗、春笋、油菜、蒜苗、苋菜、蚕豆苗这些，都是春天长出来的。为啥呢？因为冬天过去春天来，土壤温度合适，光照也足，这些菜啊，长得特别水灵，营养也丰富。像菠菜，维生素含量特别高，每100克有98毫克维生素C，比大白菜高两倍多。荠菜铁含量也厉害，每100克有2.7毫克，适合春天补气血。

为啥选这些菜呢？首先春天天气转暖，人体容易出汗，需要补充水分和维生素。根据《中国食物成分表》2022版数据，春天的菠菜、香椿维生素C含量比秋季高30%-50%。比如香椿嫩芽里含有黄酮类物质，抗氧化能力是普通蔬菜的3倍。豌豆苗蛋白质含量是普通蔬菜的1.5倍，每100克有6克，适合春天长身体的人吃。春笋膳食纤维含量每100克有2.8克，能促进肠道蠕动。油菜钙含量每100克有148毫克，比牛奶还高。蒜苗维生素A含量是胡萝卜的2倍，能护眼睛。苋菜叶酸含量每100克有268微克，对孕妇特别重要。蚕豆苗叶绿素含量是生菜的1.8倍，吃它对皮肤好。这些菜啊，现在市场上都能买到，价格也不贵，五块钱能买一大把。而且都是当季菜，新鲜又便宜，营养流失少。像荠菜这种野菜啊，春天挖回家焯水拌豆腐，简单又健康。不过要注意，香椿嫩芽不能生吃，得焯水去苦味。油菜要挑嫩叶的，老叶容易有虫子。这些小技巧啊，都是老辈人传下来的经验。