松鼠鲈鱼是南京的菜，属于江苏菜系。这道菜看着像松鼠，鱼肉切得像树叶，裹上糖醋汁，酸甜开胃。南京人夏天吃它解暑，冬天配火锅暖身。老南京人讲“春吃刀鱼夏吃虾，秋吃大闸蟹冬吃鲈”，鲈鱼在本地市场卖得最好，价格比外来鱼便宜一半。

因为南京靠近长江，鱼多所以做鱼菜厉害；而且南京人讲究吃鲜，糖醋汁能突出鱼肉的鲜味。《南京饮食文化史》记载，松鼠鲈鱼在清朝嘉庆年间就成宴席菜，现在夫子庙附近每天有30家店卖。比如科巷的“金陵春”餐厅，他们家松鼠鲈鱼是招牌菜，每天卖200份，价格28元一份。以前只有高级饭庄有，现在连学校食堂都学做这个菜。听说有次南京菜系评选，这道菜得了“最经典江鲜菜”称号，评委说糖醋比例和刀工是关键，要是切得不够薄就评不上。现在年轻人也爱做，抖音上教做松鼠鲈鱼的视频有50万点赞，说明这道菜越来越受欢迎了。