板栗有糖炒、烧鸡、炖肉、做糕和糖炒这几种做法。糖炒板栗要控制火候油盐炒到开口，撒糖再翻炒；烧鸡得先炸后焖，板栗吸饱肉香；炖肉要提前泡发，和五花肉一起慢炖；做糕得把板栗泥和面粉揉匀，蒸锅焖够时间；糖炒得用铁锅铲反复翻动，让每颗都裹匀糖衣。

为啥这几种做法最香呢？其实板栗壳硬肉糯的特性决定了得用高温逼出果肉，网上数据显示糖炒板栗搜索量比原味高3倍多。烧鸡搭配板栗是因为鸡肉的油脂能让板栗更甜，某电商平台前年板栗烧鸡销量同比涨了47%。炖肉用板栗是看中它和肉类的淀粉互补，营养师建议每餐板栗别超过半碗。做糕得用高压锅，因为传统蒸锅要40分钟才能出糯芯。糖炒那步关键，铁锅温度能保持在180度左右，糖衣才不会焦糊。其实板栗壳含单宁酸，高温炒才能分解，所以得用铁锅，铝锅会发苦。