春天有好多新鲜蔬菜啊，像荠菜、香椿、春笋、油菜、小白菜、菠菜、豌豆苗、蚕豆苗、春韭这些，都是这时候长得最好的。这些菜在清明前后上市，吃起来的味道特别鲜嫩，价格也便宜些。

为啥春天种这些菜呢？首先得看天气，气温升到15度以上，雨水也多了，土地松软好播种。像荠菜在2-4月就能长出来，香椿要等到3月芽子才冒头，春笋是3-5月大量上市。农业农村部前年数据说，春季蔬菜产量占全年35%，比其他季节高8个百分点。价格方面，清明前后油菜和小白菜每斤才2块5，比冬天贵菜贵1块2，但香椿这种高端菜反而降价，因为产量增加。再说说种植周期，这些菜都是越冬作物或者早春播种，比如蚕豆苗从播种到采收只要20天，比夏天种的快半个月。要是碰上倒春寒，像大前年3月那次，香椿上市延迟了10天，价格就涨了3毛钱一斤。所以春天种菜得看准天气，早种早收才能吃上嫩头儿。