爱好者说松子桂鱼是南京老菜了，这个菜用桂鱼配松子，酸甜口挺开胃。听说是清朝就有的，南京人爱用本地产的食材做菜，桂鱼产自玄武湖，松子来自紫金山，两样东西搁一块儿就是金陵菜特色。以前是官府菜，现在普通餐馆都能吃到，做法要先用盐腌鱼，裹上面糊炸，浇糖醋汁，松子撒上去才香。

爱好者查了南京餐饮协会的资料，金陵菜系有三百多年历史，松子桂鱼在1920年就收录进《金陵菜谱》。南京大学食品学院做过统计，近十年南京宴席出现松子桂鱼的频率比十年前高47%，说明这道菜越来越受欢迎。其实松子桂鱼跟南京的桂花糖芋苗、盐水鸭一样，都是用当季食材做甜口菜，跟江浙其他地方偏咸的鱼菜不同。查资料发现，清朝《随园食单》里就有类似松子鱼的做法，不过那时候叫“松子鲥鱼”，后来因为南京桂鱼名贵，慢慢改用桂鱼了。现在很多老字号餐馆还保留着传统做法，比如南京绿柳居，他们炸鱼的面糊里会加桂花酱，糖醋汁比例是3:2:1，酸甜味特别正。