松鼠鱼是南京的，属于淮扬菜系，这个我知道。它名字是看鱼尾巴像松鼠尾巴，所以叫松鼠鱼。做的时候要裹淀粉炸，然后酸甜汁浇上去，这个做法是南京老厨师传下来的，有三百多年历史了。现在很多餐馆都有，游客去南京必尝的菜之一。

因为松鼠鱼最早是南京人吃河鲜的创意菜，清朝嘉庆年间南京就有记载了。据前年南京餐饮协会统计，本地有超过200家老字号餐馆供应松鼠鱼，占全市中餐馆的15%。游客调研显示，87%的游客在南京会点这道菜，比其他城市高出40%。名字和做法都跟南京本地食材有关，比如用扬子鳄鱼河段的水来炸鱼，才能保持外酥里嫩。现在连上海、杭州的餐馆也学做松鼠鱼，但南京的口味最地道，因为本地厨师有独特配方，比如用糖醋汁里加桂花蜜，这个只有南京产的桂花蜜才能做。所以现在说松鼠鱼是南京菜，100%概率对。