松花鱼肉质细嫩刺多适合刺身吃，鲈鱼肥美刺少适合红烧炖汤。松花鱼价格贵但口感清爽，鲈鱼便宜但更下饭。要是喜欢原汁原味选松花鱼，想要大口吃肉选鲈鱼。

松花鱼刺多产量低超市价格常在50-80元，鲈鱼刺少产量大超市价15-30元，所以松花鱼更贵。松花鱼肉质紧实有弹性，冷冻后口感像鱼板，鲈鱼鱼肉松软带脂肪层，煎炸时能出金黄脆壳。数据显示松花鱼刺身店占比62%，鲈鱼家常菜馆占78%。松花鱼刺身店人均消费88元，鲈鱼餐馆人均45元。松花鱼保鲜期短30%，鲈鱼冷冻后能存3个月。要是周末去菜市场，松花鱼摊位前排长队，鲈鱼摊位刚补货就卖光。松花鱼刺身店每天消耗200斤，鲈鱼餐馆周销5000斤。所以松花鱼好吃但难买，鲈鱼便宜好买但吃法少。