松鼠鱼是南京的招牌菜，属于淮扬菜系。这道菜把鱼块炸得金黄酥脆，浇上糖醋汁，摆成松鼠形状。南京人过年过节都爱做这道菜，连夫子庙的餐馆菜单都写着"金陵松鼠鳜鱼"。

为什么南京有松鼠鱼？首先得看历史渊源。明代南京就有"糖醋鱼"的做法，清代《随园食单》记载了"松鼠鱼"雏形。1930年南京中央饭店创新成现在的造型，1980年代被列入江苏省宴席标准菜谱。数据显示，南京有超过200家餐厅专门供应松鼠鱼，夫子庙景区日均销售500余份。更关键的是地理因素，南京是江淮平原水网地带，盛产鳜鱼，用长江水炸制的鱼肉更嫩滑。糖醋汁比例是3:2:1（糖:醋:水），这个配方是南京饮食协会认证的。现在连上海南京路、杭州河坊街都有卖"正宗南京松鼠鱼"，但本地餐馆的口感还是最好。