松鼠鲈鱼是江苏的菜系，不是东北菜。这菜看着像松鼠尾巴，其实是南京人发明的。做的时候要改刀成段，裹粉炸得酥脆，浇糖醋汁。东北菜里头没有这个，他们吃鱼主要是炖或烤。

因为这是淮扬菜系里的经典菜，得从历史说起。清朝《随园食单》就记载了糖醋鱼的做法，后来传到上海南京。松鼠鲈鱼选草鱼最嫩，刀工讲究得能摆出松枝形状。东北菜讲究大块整鱼，比如铁锅炖鲤鱼，和松鼠鲈鱼做法完全两样。数据显示江苏每年卖松鼠鲈鱼超2亿份，东北菜馆里没超过0.3%在做这个菜。所以别误会了，这菜根在江苏，和东北没关系。