松鼠鳜鱼是南京的招牌菜，形似松鼠，外酥里嫩，酸甜汁水浇在鱼身上。这道菜最早在南京的“绿柳居”餐厅做出来，50年代就火起来，现在全国都能吃到，但南京本地的做法最地道。

要说松鼠鳜鱼为什么是南京菜，得从历史说起。1949年绿柳居的厨师用草鱼做创新菜，特意把鱼改刀成松鼠形状，用糖醋汁模仿松鼠尾巴。1956年江苏省烹饪比赛时，这道菜拿了个奖，从此成了南京名片。数据显示，南京有超过300家餐厅卖松鼠鳜鱼，每年光是这道菜的原料鱼就消耗了200多吨，足见其影响力。现在去南京旅游，几乎每家老字号都把这个菜当必点项，连学校食堂都常做。不过要注意，有些地方用桂鱼做，但正宗的必须用草鱼，鱼皮要炸出波浪纹，酸甜比例是5:3。现在年轻人还搞出辣味松鼠鳜鱼，但老南京人还是爱原汁原味的。