松花皮蛋是湖南、江西那边的特产，特别是湖南宁乡、浏阳这些地方产的特别多。因为是用碱性土壤腌的蛋黄变松花，做法有三百多年历史了。现在湖南年产量占全国70%以上，比如宁乡一个县就有十多家厂，出口到欧美日韩这些国家。

因为这种皮蛋是用当地特有的碱性土壤和鸭蛋腌制，所以蛋黄会形成松花纹，这个方法传承了三百多年。宁乡的土壤含碳酸钙多，PH值在9.5左右，正好能让蛋白质凝固成松花图案。2019年湖南皮蛋产量是12.8万吨，占全国总产量的76%，其中宁乡贡献了8万吨。现在很多游客去花岩溪古镇买皮蛋，带回去泡酒或者炒菜都很香。不过要注意别买太咸的，有些小厂会多放盐。