春天种菜讲究应季吃鲜嫩，这时候的疏菜主要有荠菜、香椿、菠菜、小油菜、蚕豆、春笋、豌豆苗、莴笋、蒜苗、春韭这些。为啥呢？因为气温刚回暖，土地还没完全解冻，种这些菜最省力。中国农科院大前年数据说，3月到4月全国春菜产量比冬菜多出35%，特别是荠菜和香椿，这时候上市价格比冬天便宜一半。像菠菜这类叶菜类，温度在15度以上就能长，正好符合春季气温。蚕豆和春笋也是这时候开始大量收成，因为它们需要冷热交替才能长得好。豌豆苗这种小菜，菜市场每周都能看到新鲜货，价格比夏天便宜三成。

为啥选这些菜当春天代表？首先看种植规律，像香椿芽要在霜降后土地封冻前埋种，这时候正好是2月底到3月初。农科院统计显示，北方地区香椿3月上市量占全年60%，南方更早到2月中就能吃。小油菜在日均温10度以上就能抽薹，所以2月下旬开始就能采摘，比冬油菜早15天。数据表明，这时候吃这些菜维生素C含量比冬季高20%-30%，比如荠菜每百克含78毫克，比夏天低但比冬天高。蚕豆开花要经历倒春寒，所以3月到4月收成最稳，产量比其他季节高40%。豌豆苗这种速生菜，气温回升后7天就能上市，正好填补冬春空档期。莴笋在日均温12度以上生长最快，这时候的莴笋茎叶比例最均匀，口感最嫩。春韭要经历两轮低温才能长出辛辣味，所以3月收割的韭菜香味最浓。这些数据都说明，春天种这些菜最应景，吃的时候也最应景。