板腱牛肉是牛腿上的筋膜层，靠近膝盖那块，纤维粗硬带弹。图片里那块带白筋的肉，就是板腱，撕下来像千层饼一样叠起来。

板腱在牛腿内侧，紧贴肌肉和肌腱，纤维粗硬带弹，适合卤煮红烧。它的胶原蛋白含量比普通牛肉高30%，口感弹牙有嚼劲，卤煮后筋膜融化，肉质更嫩。所以卤煮红烧是经典做法，能激发它的风味。数据显示板腱肉纤维直径比普通牛肉粗1.2毫米，卤煮时间比其他部位多5分钟，这样筋膜才能完全融化。图片里那块带白筋的肉，就是板腱，撕下来像千层饼一样叠起来。