板鸭最好吃的在南京和宣威，南京板鸭皮脆肉嫩，宣威火腿咸香回甜，各有特色。南京板鸭有六百年历史，选用江淮流域的土鸭，经过盐腌、风干、熟烤三道工序，肉质紧实不散架。宣威火腿用当地乌金猪做原料，经三十多道古法工序制作，能存放在阴凉处不腐坏。现在电商平台数据显示，南京板鸭年销量突破500万只，宣威火腿年产量约200万块，两者加起来占全国板鸭总销量的六成以上。

为什么说南京板鸭和宣威火腿最好吃呢？首先看原料，南京板鸭选江淮流域的土鸭，这种鸭子每天走动量少，脂肪分布均匀，烤出来皮脆肉嫩。宣威火腿用的乌金猪是当地特有的品种，肉质紧实有嚼劲，腌制时加入三十多种中草药，能去腥提香。数据上更明显，大前年南京板鸭出口量占全国总量的四成，宣威火腿在东南亚市场占有率超过八成。工艺方面，南京板鸭要经过四十多天自然风干，宣威火腿需要两年以上发酵周期，时间越长味道越醇厚。现在年轻人买板鸭更爱选南京的，因为真空包装方便保存，而宣威火腿常被用来做菜，比如火腿炒饭、火腿炖汤，都是当地家常做法。不过要注意，好的板鸭要选带皮生的，带皮熟的可能经过二次加工，肉质会变柴。