板筋肉在猪的肋骨和腹肉之间，靠近下颌骨的位置。这个部位肉质纤维粗，脂肪层厚，烤制后外焦里嫩，是烧烤摊的爆款。因为板筋肉在肋骨和腹肉之间，靠近下颌骨的位置，这里的肌肉纤维比较粗，脂肪层也比较厚。烤的时候外皮容易焦脆，里面肉质却保持嫩滑，所以很受欢迎。其实每斤板筋肉大约有8-10根肋骨，脂肪占比能达到30%，这样烤出来的肉香得能勾人。烧烤师傅都说，选对位置才能烤出“会跳舞的肉”，吃的时候得用牙齿慢慢撕开，肉汁才不会漏出来。所以下次去烧烤摊点板筋肉，记得让老板多刷点孜然，滋滋冒油的肉串才够味。