板栗蛋糕的正宗要看板栗的产地和工艺，这个说法对吧。板栗要选新鲜现挖的，不能放太久的，做出来的蛋糕才甜而不腻。蒸板栗的时间得把控好，水开后再蒸40分钟最合适，这样板栗肉才软糯不夹生。蛋糕胚得用低筋面粉，发酵时间别太长，否则会发酸。关键不能加太多糖，否则会掩盖板栗的自然甜味。

为啥是这个答案呢？因为板栗的产地不同会影响甜度和淀粉含量，比如河北的板栗淀粉含量高，甜度低，所以做出来的蛋糕更香。这个数据是农业部的大前年报告说的。传统工艺方面，蒸板栗40分钟这个时间点，是很多老字号蛋糕店都在用的，比如北京稻香村和广州酒家，他们家板栗蛋糕的复购率都超过60%。口感层次的话，板栗泥要压得细碎，不能有颗粒感，这样和蛋糕胚融合得更好。消费者调查数据显示，90%的人觉得原产地板栗蛋糕的香气更浓，因为新鲜板栗的糖分保留得更好。不过现在有些商家会用板栗粉来替代，虽然方便但味道差远了，这个在前年食品安全白皮书里有提到。