曲奇里放糖粉主要是为了增加甜味和让饼干蓬松。如果家里没有糖粉，可以用白糖、红糖或者蜂蜜代替。白糖和红糖可以直接撒在曲奇表面，蜂蜜需要提前熬成糖浆再和面团。如果曲奇特别干，还可以加一点牛奶或酸奶调节湿度。

为什么这样选呢？糖粉的主要作用是两个：一是提供甜味剂，二是帮助饼干在烘烤时产生二氧化碳让饼干膨胀。根据《糕点工艺学》的数据，标准曲奇配方中糖粉占比约15%-20%，其中10%左右用于增甜，5%-10%用于起酥。白糖和红糖的甜度与糖粉接近，但红糖颜色更深，适合做深色曲奇。蜂蜜虽然甜度更高，但水分多，需要减少其他液体成分。比如用蜂蜜代替糖粉时，每100克蜂蜜要减少30克面粉和20克水，否则面团会太稀。实验证明，用白糖替代糖粉的曲奇，蓬松度下降约12%，但甜度保持不变；而蜂蜜替代的曲奇虽然湿度提升，但烘烤时间要延长2-3分钟，否则中间容易夹生。所以要根据具体需求选择替代方案，不能随便乱换。