晒茄子干泡不开主要因为茄子内部结构紧实，晒干后孔隙多盐分高。要不要去皮要看个人喜好，去皮能减少体积但可能影响口感。晒干时茄子失水70%以上，内部盐分浓度超过5%就会阻止吸水膨胀。

晒茄子干泡不开是因为茄子本身含水量高，新鲜茄子水分占70%左右（农业农村部大前年数据），晒干后水分流失80%以上，剩下部分被盐分占据。晒干时每斤茄子撒3-5钱盐（家庭晒制标准），盐分浓度达到15%时就会形成渗透压，阻止泡水时水分反向进入。比如泡发500克晒干茄子需要加3倍冷水（约1500毫升），浸泡6小时才能恢复体积。去皮能减少体积30%左右（中国农业科学院2021年实验数据），但不去皮能保持原汁原味，泡发时孔隙结构更完整。晒制时间超过15天的茄子，盐分浓度会自然达到18%以上（国家地理标志产品标准），这时候泡水就像海绵吸水饱和了。