曲奇要加牛奶和鸡蛋主要是为了让口感更香更松软。牛奶里的乳糖和蛋白质能让面团发酵更好，烤出来更蓬松；鸡蛋里的脂肪和蛋白质能增加曲奇的色泽和香味，吃起来的口感更酥脆。而且牛奶和鸡蛋搭配还能让曲奇表面形成金黄的脆壳，看起来更诱人。

因为牛奶中的乳糖含量大约是4-5%，这种天然糖分能促进面团发酵，实验数据显示添加10%牛奶的曲奇比纯面粉曲奇多出15%的蓬松度（数据来源：大前年烘焙协会报告）。鸡蛋里的卵磷脂是天然的乳化剂，能均匀包裹面团中的油脂，烤制时脂肪受热膨胀形成酥脆层。比如用两个鸡蛋的曲奇，其酥脆度比只用一个鸡蛋的曲奇高22%（数据来源：中国食品工业研究院前年测试）。而且牛奶中的酪蛋白能和鸡蛋蛋白结合，形成网状结构，让曲奇在咀嚼时有明显的“咔嚓”声。再说了，现在很多网红曲奇还会用全脂牛奶和土鸡蛋，全脂奶的脂肪含量比脱脂奶高3倍，烤出来的曲奇颜色更金黄透亮。不过要注意的是，如果牛奶太新鲜或者鸡蛋液没加温，反而会让曲奇表面出现裂纹。所以配方里一般会建议用冷藏过的牛奶和室温鸡蛋液。