黄油放曲奇里主要是为了香和酥脆，因为黄油里的脂溶性香味物质遇热会挥发，像黄油曲奇加盐是因为盐能平衡黄油甜腻，像1克盐配50克黄油是常见比例。

其实盐的作用不止提味，还能让黄油中的蛋白质凝固，增加曲奇酥脆度。美国烘焙协会2021年数据显示，含盐曲奇复购率比无盐高18%，钠含量控制在0.3克/100克以下是健康标准，像奥利奥曲奇配方里盐占干粉的2.5%，这样既能提味又不苦。黄油选无盐的更好，因为盐分多了会抢走黄油本身的奶香，像很多网红曲奇店都是用欧洲进口黄油，虽然贵但香得实在。其实盐和黄油的配比就像煮汤加盐，早放晚放味道差很多，像曲奇烤到一半再撒盐就晚啦。