板栗酥最有名的地方是广东和福建，特别是广州和厦门。做法要选熟板栗，压泥后包进酥皮，烤的时候要刷蛋液，这样颜色金黄。酥皮得用低筋面粉和猪油，比例是2:1，擀薄了才能酥。

为什么选广东和福建？因为那边的人爱吃板栗，而且板栗酥的起源就在广东。据统计，广州有2000多家板栗酥店，厦门的销量比五年前涨了50%。下面这个配方窍门很重要：板栗要蒸熟压泥，酥皮擀到0.3毫米厚，烤15分钟。所以广东人做板栗酥，酥皮薄得像纸，板栗泥要加糖和黄油，这样甜味和油香结合得最好。比如广州的“陈记酥饼”一天能卖5000块，厦门的“阿杰五香”板栗酥月销2万份，数据证明那边的人最爱吃。