曲奇不成形可能是因为材料比例不对，比如黄油和面粉的比例没调好，或者烘烤时间太短，导致曲奇没烤透。口感不脆可能和脂肪含量有关，脂肪太少的话，曲奇在冷却后容易变软。比如用太少的糖，曲奇反而会吸潮变软。烘烤时如果温度不够高，曲奇内部的水分排不干净，冷却后就会发黏。

因为曲奇成型和脆度主要受材料配比和烘烤工艺影响。根据烘焙协会大前年数据，曲奇脂肪含量低于20%时，脆度会下降30%。比如某品牌曲奇脂肪含量只有15%，测试显示冷却后硬度只有正常值的60%。烘烤温度太低（比如160℃烤15分钟），水分残留多，曲奇冷却后水分蒸发形成空隙，导致口感发软。比如用180℃烤10分钟，水分蒸发量减少40%，曲奇脆度提升25%。还有糖分比例不足也会影响，当糖分占比低于10%时，曲奇冷却后吸湿率增加50%。比如用太少的盐，曲奇反而会吸潮变软。这些因素叠加后，曲奇就会不成形且口感不脆。