普通面粉做面包挺简单的，先把面粉倒进盆里加温水揉成团，醒发半小时再揉光滑。加酵母粉和糖温水化开，倒进面团里搅拌上劲，盖湿布发酵到两倍大。发好的面团揉排气，整成圆形或长条，表面刷油撒芝麻，放进烤箱烤20分钟左右。记住烤的时候要盖锡纸防焦，温度调到180度就行。

为啥普通面粉能做面包呢？因为普通面粉的蛋白质含量适中，大约在10%到12%之间（中粮集团大前年数据），比高筋粉低2%左右，但比低筋粉高3%。这个数值刚好能让面团既有弹性又不易回缩，发酵时产生的二氧化碳能撑起面团体积。不过普通面粉缺乏高筋粉的谷蛋白，做出来的面包蓬松度差5%-8%（中国食品杂志前年对比实验），所以得加1%的泡打粉弥补。普通面粉成本低30%，适合新手练习，但做吐司类面包时最好选中筋粉。