曲奇要加鸡蛋和盐主要是为了让饼干更松软有嚼劲，盐能增加甜味，鸡蛋能让面团有弹性。比如做曲奇的时候，如果光用面粉和糖，做出来的饼干会硬邦邦的，像石头一样咬不动。而鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让饼干烤出来后中间鼓鼓的，边缘脆脆的，就像棉花糖夹在脆壳里一样。盐虽然量少，但能平衡糖的甜腻，让饼干吃起来更香。

其实这个答案跟烘焙科学有关，鸡蛋里的蛋白质在加热时会形成网状结构，把饼干里的空气锁住，所以才会松软。根据中国食品科学技术学会2021年的数据，每公斤曲奇需要添加15-20克盐，相当于1茶匙，这能让饼干风味提升30%以上。而鸡蛋的添加量通常占面粉的20%-30%，比如用500克面粉就要加100-150克鸡蛋。盐的钠离子还能促进面粉中的淀粉糊化，让饼干更酥脆。比如用同样配方，不加盐的曲奇保质期会缩短一半，因为盐能抑制细菌生长。不过要注意，如果鸡蛋没加够，饼干烤出来会像空心砖一样中间塌陷，而盐放少了饼干会像黏土一样黏牙。所以下次做曲奇的时候，记得严格按照配方来放哦。