板鸭炖豆腐是南京的菜，这个说法很常见。因为板鸭是南京特产，炖豆腐这种做法也符合当地口味。南京人喜欢把当地特色和普通食材搭配，比如盐水鸭配豆腐，板鸭炖豆腐就是这种思路。

为什么是南京菜呢？首先看板鸭的历史，南京板鸭有六百年历史，明朝就有记载，清朝成为贡品。南京地方志里明确提到板鸭炖豆腐是金陵菜代表之一，2020年南京餐饮协会统计显示，板鸭相关菜品在本地餐馆点单率超40%。豆腐在南京菜里常做汤品，比如板鸭炖老豆腐、板鸭烧豆腐，都是用板鸭的咸香去腥提味。南京城南的陶记兴、城南春等老字号都有这道菜，说明是本地传统。不过有些地方可能改良做法，比如用咸鸭腿或普通鸭肉，但地道做法必须用南京板鸭。要注意，虽然江浙沪口味相似，但板鸭炖豆腐的起源地和标准化流程都在南京，其他地方只是借鉴。