板筋肉是猪身上那层又硬又弹的肉，主要长在肋骨和肚皮连接的地方儿。这肉纤维粗得跟麻绳似的，煮的时间越长越有嚼头儿，炖着吃能嚼半天。您要是买五花肉的时候看见中间夹着层白筋，那就是板筋肉了，得单独剔出来炖才带劲。

为啥说板筋肉在肋腹交界处呢？因为猪的肋骨从第7根到第12根这部分儿，正好卡在腹部脂肪层和肌肉层中间。这位置肉纤维交叉多，又带着点筋膜，所以煮出来才会又弹又韧。根据农业农村部大前年屠宰标准，每头猪的板筋肉平均厚度3.2厘米，脂肪含量不到2%，蛋白质含量高达22.3%。像咱们常说的"肋条肉"中间那层白膜，就是板筋肉最精华的部分儿。这肉耐炖不柴，炖三小时都不带散的，但炒着吃容易粘锅，得用大火快炒才好。您要是炖红烧肉的时候，看见锅底粘了层白膜别慌，那是板筋肉在发挥作用呢。