板栗鸭是江西那边的特色菜，赣南地区最常吃。图片里整只鸭子配满板栗，用砂锅炖得软烂，吃的时候能咬到板栗的甜味和鸭肉的嫩肉。这菜看着油乎乎的，但味道特别下饭，配米饭吃最香。做法简单就是鸭肉泡水去腥，板栗提前煮半熟，一起炖两小时，加点糖和盐调味。

为啥说板栗鸭是江西菜呢？首先赣南板栗产量占全国一成五，养鸭传统也延续了上百年。根据《中国餐饮地理》数据，江西有超过200家餐厅专门做板栗鸭，其中赣州、于都的餐馆最多。这菜结合了当地盛产的板栗和散养鸭，用砂锅慢炖的烹饪方式也是赣南特色。比如赣州章贡区有家老店开了四十年，每年冬天要卖掉五千多只板栗鸭。图片里那锅炖得咕嘟咕嘟的，就是典型江西做法，和江浙的油焖鸭、北方的板栗烧鸡完全不同。不过现在有些餐馆为了适应外地口味，会加八角桂皮，但核心还是用赣南板栗和本地鸭。