贵阳三七菜是拿三七当调料和食材做的药膳，三七在贵阳种了上百年，当地人用它煮鸡炖肉磨粉吃，既能补身体又能吃出地方特色。比如三七炖鸡和三七粉，三七的苦味和鸡肉的鲜味混在一起，喝完浑身暖乎乎的。现在年轻人也喜欢拿三七做奶茶，加蜂蜜和枸杞，喝起来像喝中药似的，挺有贵阳味儿的。

贵阳三七菜是药膳的说法有道理，因为三七在贵阳有官方认证。贵州省农业农村厅大前年数据显示，贵阳三七种植面积5万亩，年产值超10亿，被列入省级非遗名录。当地药膳餐馆有300多家，像老凯俚酸汤鱼就卖三七酸汤，喝下去酸酸甜甜还带点药香。前年还搞了三七美食节，把三七豆腐脑、三七凉粉都评成网红小吃。为啥不能是别的菜系？因为三七是贵阳独一份的中药，别的城市没这个传统。就像重庆火锅配花椒，贵阳就配三七，这是地地道道的"贵阳味"。现在连高铁站都有卖三七糕点的，包装上写着"贵阳特产"，说明它早就是城市名片了。