曲沃饸饹面是山西老面做的，口感筋道，有千年历史，现在还是用石磨磨面，传统手艺传了十几代。这面用黄米和黑面混着发，面团要醒三四个时辰，饸饹床子压出来的面条带着面香，配醋蒜和辣子，吃一口能嚼出韧劲。现在年轻人虽然少吃了，但逢年过节家家户户还蒸着吃。

因为曲沃饸饹面是省级非遗，所以老手艺不能丢。据非遗保护中心大前年数据，全县有37家传承人，最年长的83岁还在教徒弟。虽然机器磨面快，但老面发酵要温度湿度刚好，石磨才能压出均匀面条。去年调查发现，全县80%家庭还坚持传统做法，平均每月蒸饸饹面2.3次。现在虽然机器磨面方便，但老手艺人还是坚持石磨，因为这样面更筋道，口感更好。比如张村李师傅说：“石磨压的面有气孔，醋往里钻得透。”