柠檬汁放30到50毫升吧，这个量刚好能提味又不抢戏。蛋糕胚要蓬松不塌陷，柠檬汁太多会发苦还影响口感。具体要看蛋糕粉和鸡蛋的量，500克蛋糕粉配30毫升柠檬汁最常见。

为啥是这个量呢？因为柠檬酸度太高容易让蛋糕变硬发苦，但太少又起不到去腻的作用。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克蛋糕粉加30毫升柠檬汁时，酸碱度刚好平衡，成品成功率有85%。要是加到50毫升，酸味会盖过奶油香，尤其用黄柠檬的话酸得慌。而且柠檬汁要挤完再过滤，果肉渣会扎嘴。很多老手都试过，超过60毫升的蛋糕吃两口就得放下，太酸啦！