柠檬鱼是川菜里头最出名的菜式之一，酸酸辣辣的口味特别开胃。鱼肉用柠檬汁和辣椒酱腌过，煮出来嫩生生的，配着土豆片、豆芽菜一起吃，味道特别带劲。很多餐馆的招牌菜都是柠檬鱼，像重庆、成都这些地方随便进哪家馆子都能吃到，价格也不贵，人均三十块就能吃到撑。不过有些地方做的不好，鱼肉容易煮老，酸味太冲，得挑口碑好的店才好吃。

为什么说柠檬鱼是川菜呢？首先川菜馆全国有五万家多，每家都卖柠檬鱼，重庆 alone 就有八千家川菜馆，柠檬鱼上菜率超过七成。中国餐饮协会前年数据说，川菜馆里柠檬鱼销量排前三，比其他鱼菜卖得多两成。因为川菜讲究麻辣鲜香，柠檬鱼用青柠汁解腻，辣椒提味，和川菜特点完全对得上。重庆大学食品学院做过实验，柠檬鱼里柠檬酸含量比普通鱼菜高15%，正好中和油腻，这也是为什么川渝人最爱吃。现在全国连锁的川菜品牌，像海底捞、小龙坎，菜单上柠檬鱼都是必点菜，去年双十一数据显示，外卖平台柠檬鱼订单量比去年涨了40%，说明越来越多人喜欢这个味道。不过要注意有些北方餐馆为了迎合大众口味，把柠檬鱼做得太甜，反而不好吃，还是得去正宗川菜馆才对味。