说白了柠檬鱼就是四川乐山、重庆万州、湖北恩施那几个地方养的鱼。你看那乐山穹窿山脚下有片水田，冬天种油菜夏天养鱼，鱼苗吃的是田里虫子还有菜籽饼。重庆万州有长江边的深水湾，鱼群在漩涡里练就了强健的体魄，肉质特别紧实。湖北恩施的清江水PH值刚好7.5-8.5，鱼苗长到半斤就换水，这叫"跳格子养鱼法"。

为啥说这三个地方最正宗呢？首先气候得温和湿润，乐山年均温18度，万州靠长江调节水温，恩施有云雾滋养，这三地都符合。你看数据吧，乐山每年产柠檬鱼500万斤，万州300万斤，恩施不到100万斤。再就是水质要求，pH值必须7.5-8.5，水温18-22度，这三地天然水源都达标。虽然云南、贵州也有养鱼，但要么水质偏酸要么水温太低，鱼苗存活率低一半。特别是乐山的"跳格子养鱼法"，每换一次水鱼就长两斤肉，你看那鱼身上青苔少，鱼肉嫩得能掐出水来。其他地方养的根本用不上这个法子，所以正宗柠檬鱼还是得认这三大产地。