柚子肉可以直接吃还能榨汁做果茶，晒干后可以当蜜饯泡水喝，切丁拌酸奶也行。广东人喜欢用柚子肉腌制咸菜，福建有些地方会做柚子肉饼子，广西的阿婆们常拿它和冬瓜煮汤。我试过把柚子肉和蜂蜜一起熬成果酱，放冰箱能存半个月。

为什么柚子肉能做这么多东西呢？首先柚子肉本身水分足又带点酸味，像广东的柚子肉咸菜就是拿它和萝卜干、蒜末腌的，这样能杀菌还能提鲜。中国农业科学院大前年的报告说柚子肉果胶含量比苹果高3倍，果胶粘稠度高适合做蜜饯。福建霞浦的渔家女把柚子肉晒干后装在竹筒里，这样保存半年都不会坏。我上周去菜市场看到卖柚子的阿伯，他教我用柚子肉和糯米粉做小丸子，蒸出来像果冻一样Q弹。数据上显示每100克柚子肉含维生素C58毫克，相当于半个橙子，所以榨汁时加点冰糖解腻最好喝。