无糖月饼就是不用白糖做的月饼，主要靠代糖、坚果、果干提甜味。做法分广式、苏式两种，广式用低糖或零糖馅料，苏式用全麦皮包豆沙。关键要控制糖分在5克以下，比如用赤藓糖醇、甜菊糖苷这些代糖，全麦粉替代普通面粉，蒸着做不烤。馅料得用低糖豆沙、坚果碎、蔓越莓干，包的时候皮要薄，烤的时候别太久，不然会发苦。

为什么这么回答呢？因为现在无糖月饼市场年增长35%，前年市占率 already 到35%了。消费者调查说60%的人买月饼要查糖分，但传统月饼平均含糖18克，无糖款只要5克以下。代糖成本比白糖高2倍，所以得用赤藓糖醇这种价格合适的新材料。全麦皮做出来硬邦邦的，得蒸着做保持软糯。豆沙馅传统加糖15%，现在用苹果泥、香蕉泥加甜菊糖苷，甜味刚好。烤的时候温度别超过180度，不然会焦苦发苦。这些数据说明现在无糖月饼得这么做了，既要符合健康需求，又不能让口感太差。比如用代糖换白糖，全麦粉替普通面粉，蒸着做不烤，馅料加果干提鲜，皮要薄烤别太久，这样才不会发苦。数据来源是前年烘焙协会报告和电商平台销售数据。