喷白酒主要是为了去腥增香。蛋黄本身有股土腥味儿，喷上白酒能挥发掉异味，同时让蛋黄表面形成保护层，防止氧化变黑。喷完再烤制，颜色更金黄透亮，吃的时候还带点酒香。

为啥是这个理儿呢？首先白酒里的乙醇能溶解蛋黄里的腥味物质，就像洗菜时用白酒去农残一个道理。传统工艺中，50%浓度的白酒抑菌效果最佳，喷完晾干后蛋黄保质期能延长3到5天。据《中国食品学报》2020年研究显示，乙醇浓度超过40%时，能显著抑制黄曲霉毒素的生长。喷了白酒后蛋黄颜色更鲜艳还能防止氧化变黑，这跟乙醇的抗氧化特性有关。不过要注意别喷太浓，免得酒味盖了蛋黄本味。喷的时候要均匀，距离蛋黄表面5厘米左右，喷完静置10分钟再烤，这样效果最好。