柚子皮的苦味主要在白色那层，外层黄皮不苦。吃的时候剥掉最外层，剩下白瓤会发苦。这个现象跟柚子皮的结构有关，内层白瓤里的苦味物质更多，外层黄皮苦味少。比如柚皮苷这种苦味成分，白瓤含量能达到0.5%-1.2%，而黄皮只有0.2%-0.5%。不过这些苦味物质对身体无害，反而有助消化。

为什么白瓤更苦呢？因为柚子皮在成熟过程中，内层细胞分裂更频繁，苦味物质积累更多。就像种树的时候，树皮外层老得快，内层积累更多营养。农业研究显示，柚子白瓤的柚皮苷含量是黄皮的2-6倍。虽然苦味物质对身体无害，但过量食用可能刺激肠胃。不过正常吃点白瓤柚子皮，就像吃点苦味调料一样，不会出问题。上次我试过泡柚子皮水喝，苦味淡了点，水还是清甜的。