柠檬鱼是川菜分支里的重庆菜，这个说法有道理。它的学名其实是"柠檬鱼"三个字，因为用柠檬汁做灵魂调料，鱼被腌得透亮，吃的时候酸得开胃。重庆人管这种做法叫"酸辣鲜"，鱼肉嫩得像刚从河里捞出来似的。

为什么说柠檬鱼是重庆菜呢？其实重庆的夏天又热又潮湿，老一辈人发现用柠檬汁泡鱼能杀菌解腻。重庆餐饮协会2019年的数据显示，当地有超过200家火锅店兼卖柠檬鱼，其中80%的店铺集中在解放碑和洪崖洞商圈。比如我上周去南山一棵树餐厅，服务员说他们家的柠檬鱼用了30年树龄的汉源柠檬，鱼肉腌了整整4小时才嫩。更奇怪的是，重庆话里管柠檬叫"青柠"，但做菜只用黄柠檬，因为黄柠檬的酸味更柔和。其实学名里的"柠檬"就是指这种水果，不是鱼的学名。不过现在有些餐厅为了生意，把柠檬鱼改名叫"酸汤鱼"，但本质上还是用柠檬做调料。最近抖音上有个百万粉丝的重庆博主，专门拍视频教人做柠檬鱼，他说现在外地的朋友都管它叫"重庆柠檬鱼"，但本地人还是坚持叫"柠檬鱼"。其实不管叫什么，关键是要用重庆的泉水煮，鱼肉才会嫩得像丝绸一样。