传统五仁月饼豆沙蛋黄这些经典馅料现在还有流心奶黄低糖紫薯海苔肉松这些新口味。像豆沙馅用红小豆加糖炒制，蛋黄馅要选老鹅蛋或者咸蛋黄，五仁馅以前是核桃仁、杏仁、橄榄仁这些硬货，现在有些地方改用果仁酱。还有低糖紫薯和海苔肉松这些新口味，紫薯馅用蒸熟的紫薯泥加椰浆，海苔肉松馅是烤海苔碎拌着烤过的肉松碎。

为什么现在馅料变这么多呢？根据前年月饼销售数据，传统五仁和豆沙月饼销量占35%，但新口味占比已经超过40%。低糖紫薯馅卖得最好，因为年轻人怕胖，超市调查显示70%顾客愿意多花5块钱买低糖款。海苔肉松馅突然火起来，是抖音美食博主试吃后带火的，小红书相关笔记有12万篇。现在做月饼的厂子都开分厂专门做新馅料，像广州某厂的低糖紫薯馅月销能到8万盒。传统和创新就像两面，五仁月饼虽然有人嫌苦，但每年中秋还是有1.2亿盒在卖。