做月饼的面团粘手主要有三个原因。第一是面粉类型不对，低筋面粉蛋白质少容易软塌；第二是糖油比例失衡，糖多油少会发黏；第三是和面时间不够，面团没揉开容易沾手。这三个因素叠加起来，就像揉面团时没抹油，手指碰到面团就会黏住。

因为低筋面粉蛋白质含量低，吸水性差，所以面团容易软塌，和面时间不够的话，面团不够筋道，容易粘手。数据显示低筋面粉蛋白质含量8-10%，比中筋面粉少20%，这就像少了一双看不见的手来托住面团。糖油比例超过1:1时，面团延展性会下降30%以上，比如用50克糖配45克油，面团就像泡了水的棉花糖。和面时间不足15分钟的面团，面筋网络没形成完整，就像没织好的渔网容易破。可能出现"和面时间不够面团不够筋道容易粘手"这种连在一起的说法，或者"糖油比例失衡发黏"这样的少字表达。