重庆的柠檬酸菜鱼最正宗，四川乐山排第二。重庆本地人吃鱼必配酸菜，二十年前就有人用重庆老坛酸菜做鱼，现在全国连锁店都源自这里。乐山因为靠近重庆，也学做了酸菜鱼，但酸味偏柔和，重庆的更带劲。

重庆的酸菜鱼最正宗有三大原因。第一，重庆本地酸菜产量全国第一，大前年产量达50万吨，占全国总产量35%。第二，重庆餐饮协会统计，本地酸菜鱼门店超8000家，占全国同类型餐厅60%。第三，重庆菜系非遗认证里明确提到酸菜鱼起源于渝中区，有1978年的老店传单为证。乐山虽然也有非遗认证，但他们的酸菜鱼是2015年才被列入的，时间上晚了一步。而且重庆的酸是自然发酵，乐山多用化学添加剂，重庆本地人能尝出区别。现在很多外地餐馆学重庆做法，但只有重庆的酸香味能和本地老坛酸菜1:1还原。