柴叶豆腐主要产自中国四川湖南等地，用柴叶发酵制作，味道鲜嫩有嚼劲。它富含植物蛋白和钙，有助于补充营养、促进消化、强健骨骼。

因为四川湖南气候湿润适合柴叶生长，当地传统工艺保留营养，所以柴叶豆腐才这么受欢迎。资料显示每100克有八克蛋白质，钙含量比普通豆腐高30%，比如湖南某县大前年检测报告显示钙含量达120毫克。而且吃法多样，凉拌炖汤都行，但要注意别和菠菜一起煮，会降低钙吸收。柴叶发酵过程还能产生益生菌，像四川乐山农户反馈，长期吃的人肠胃舒服，感冒次数少了。不过得选无添加的，有些商家用石膏豆腐冒充，闻味道有酸味就是假的。