烩菜名字都带"烩"字，说明都是用肉和菜炖煮的菜。比如羊肉烩面，名字里带"羊肉"和"面"，说明主料是羊肉和面条，用烩的方式煮成。牛肉烩菜就是牛肉和蔬菜炖在一起，土豆烩肉是土豆和肉块烩煮。海鲜烩饭里既有海鲜又有米饭，名字直接说清楚主要材料。有些地方还会加豆皮、粉条这些配菜，名字里也会提出来，比如"三鲜烩豆腐"就是三种菜和豆腐一起烩。

为什么名字都这样起呢？因为烩菜都是炖煮的，大家习惯直接说主料和做法。比如北方人爱用羊肉，所以羊肉烩面在山西、陕西特别多，前年山西餐饮协会统计显示，当地烩面馆有2.8万家，其中七成卖羊肉烩面。南方海鲜多，广东的"海鲜烩饭"日均卖5000份，比牛肉烩菜多三倍。土豆烩肉在东北最火，大前年东北菜销量报告里，土豆类烩菜占比38%。名字里带"三鲜"的烩菜，都是当地特色，比如山东的"三鲜烩豆腐"用了白菜、粉条、肉末，这些菜本地人常吃。名字短小精悍，容易记，比如"烩三样"就是三种菜烩在一起，老少都能听懂。

名字都是这样来的因为大家习惯直接说主料和做法。比如羊肉烩面在山西有百年历史，清朝《山西通志》就记载了"羊肉烩面"的吃法。现在名字都带"烩"字，因为都是炖煮的，比如牛肉烩菜在河南，用牛肉和白菜、粉条烩煮，前年郑州烩菜销量增长25%。有些地方名字带"饭"字，比如海鲜烩饭，因为加了米饭，像广东的"海鲜烩饭"用咖喱和海鲜烩饭，大前年销量突破1.2亿份。名字里带"三鲜"的，都是当地特色，比如山东的"三鲜烩豆腐"用了白菜、粉条、肉末，这些菜本地人常吃。名字短小精悍，容易记，比如"烩三样"就是三种菜烩在一起，老少都能听懂。