水饺馅儿多样，常见有肉馅、菜馅、海鲜馅儿，北方多肉馅儿比如猪肉白菜馅儿，南方爱菜馅儿比如韭菜鸡蛋馅儿，沿海地区海鲜馅儿多比如虾仁韭菜馅儿。有些地方有特色馅儿比如东北的酸菜馅儿，广东的牛肉萝卜馅儿，还有创新馅儿比如三鲜馅儿、黑蒜牛肉馅儿。吃法上分煮饺、蒸饺、煎饺，馅儿会影响口感，肉馅儿多口感扎实，菜馅儿多清爽解腻，海鲜馅儿鲜甜。

北方人爱肉馅南方人爱蔬菜馅儿，这跟饮食结构有关。中国餐饮协会大前年数据显示北方肉馅饺子销量占全国43%，南方蔬菜馅饺子占38%，海鲜馅儿在沿海城市占15%。北方冬季漫长，肉馅儿御寒效果更好，比如猪肉白菜馅儿搭配酸菜能补充维生素。南方气候湿热，蔬菜馅儿更清爽，比如韭菜鸡蛋馅儿含膳食纤维助消化。创新馅儿增长快，前年三鲜馅儿销量同比涨27%，黑蒜牛肉馅儿在北上广深卖得最好。煮饺讲究馅儿不破皮，煎饺需先煎后煮，不同馅儿处理方式不同，比如海鲜馅儿要快煮防腥，肉馅儿需煮透去腥。