发糕有四种做法最常见。第一种是传统酵母发面法，用老面引子加温水揉成面团发酵两小时。第二种是发酵粉发糕，酵母粉和泡打粉混合后和面，十五分钟就能发好。第三种是米浆发酵法，把糯米粉和玉米淀粉调成浆子，蒸锅水开再上锅。第四种是果干添加法，在面糊里放核桃碎或葡萄干，蒸出来有果香。发糕口感分三种，松软像馒头，Q弹像年糕，还有带嚼劲的粗粮版。

为什么这四种做法最靠谱？酵母发面法活性温度在25-30度，正好是家庭厨房常见温度，发酵时间两小时能充分产气，口感松软有层次。米浆发酵法引用了前年《中式面点工艺》数据，米浆含水量控制在55%-60%时，蒸制时间比面团缩短40%，成品更Q弹。果干添加法在短视频平台播放量超2亿次，用户测试显示葡萄干添加量超过20%会影响面糊流动性，所以建议控制在15%以内。发酵粉法引用了《烘焙科学》研究，泡打粉在75℃以上会失效，所以和面后要立即上锅。