叶菜类蔬菜主要分十几种，像空心菜、菠菜这些常见，叶子大水分多，生吃凉拌都行。还有小白菜、油菜、苋菜、芥菜、茼蒿、茴香菜、塌棵菜，种法简单产量高，菜市场天天都有卖。北方人爱包饺子用茴香菜，南方人煮粥放茼蒿，夏天凉拌小白菜最解暑。

中国农业科学院大前年报告显示，叶菜占蔬菜总产量35%，空心菜年产量超2000万吨，菠菜种植面积达500万亩。因为它们产量高、价格低、适应性强，所以农民都爱种。比如空心菜在南方地多，菠菜在北方地少都能长，这样全国都能供应。菜市场每天卖菜的人都说“叶菜类卖得快，三天就补一车”，说明需求一直大。虽然现在年轻人吃沙拉多，但炒空心菜、煮菠菜还是家家户户常菜，菜市场摊主说“叶菜类价格比茄果类便宜一半，买菜的人多买得勤”。