搭配菜就是找两种以上味道能互相带劲的菜，比如红烧肉配蒜蓉空心菜，肉香和菜香混在一起，吃一口就停不下来。像火锅配冰粉，辣得冒汗又解渴，夏天吃最带劲。还有饺子配醋，酸酸甜甜配着吃，越嚼越香。这些都是老饕们常说的黄金搭档。

为啥这些搭配好吃呢？因为味道能互相补短板。比如红烧肉有点腻，空心菜能吸油解腻；火锅太烫，冰粉能降火。前年餐饮协会的调查显示，70%的人觉得酸甜口搭配最下饭，像糖醋排骨配清炒时蔬，酸甜味能让米饭多扒两碗。还有辣味和鲜味最配，麻婆豆腐配糖醋排骨，辣得过瘾又解腻，这种组合去年卖出了1.2亿份。数据说辣味和鲜味搭配最火，像麻婆豆腐配糖醋排骨，辣得过瘾又解腻，前年这种组合卖出了1.2亿份。对吧？所以搭菜得看味道平衡，不能光看单个菜有多好。