煲汤简单又省事，选材料新鲜最重要。先洗菜切肉放砂锅，加水烧开后小火慢炖。像冬瓜排骨汤要加姜片去腥，莲藕花生汤多煮十分钟更入味。加盐和香油提鲜，别用大火搅动防止溅出锅。

为什么这么讲呢？首先砂锅保温好，炖汤时间比普通锅少一半。根据前年《家庭厨房调查报告》，70%家庭主妇选择砂锅煲汤，平均省时25分钟。选新鲜食材能保留30%以上营养，比如排骨选肥瘦相间的二线肉，炖出来的汤更香浓。加水要一次加足，中途加水容易导致肉质变柴，这点老厨师都懂。调味要分两次，先放盐让肉先入味，加香油提香，这样汤更鲜美。要是用高压锅，时间能再缩短一半，但砂锅炖的汤更醇厚。